工艺过程

①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天好放入冰箱冷藏室)。

②调糊:待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。

③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。

④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。

⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条，新型凉皮机参数，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，新型凉皮机售后，即可食用。

参数

类型:1.lp-300全蒸汽型凉皮机

2.lp-400a全蒸汽型凉皮机 400b型新型加长型、输送布带为特殊不沾材料布带

3.lp-500a全蒸汽型凉皮机 b型机(功能同lp-400b)

注:lp-300、400、500型全蒸汽型凉皮机，新型凉皮机，均为双层折叠复式结构，自动刷油、自动切条、自动折叠，带自动成型跑车，主电机，无极调速电机等。

凉皮机维护方法

1、开机前应对整机进行检查，并给轴承位置加入适量食用油。

2、和面的干湿度要适当，每百斤面需加水 30-35 斤，并加入食盐 1-1.5 斤，混合搅拌均匀。

3、进料均匀，根据压出面条的情况，适当调节速度，压出的面条生时，应降低进料速度，温度高时候提高进料速度。

4、出机后的面条，风晾干后即可以长期保存。

5、面条使用时，根据出机时间长短，确定冷水浸泡时间，大约 10-20分钟，浸泡后用手轻轻揉搓，使面条撕开后捞出，加入热汤或热水及调料，即可使用。

6、停机后及时去下下帽，空转数转，把机内残存的面及时抛出，并把漏盆放入冷水浸泡。注意成品面条不能用开水泡，更不能下锅煮。

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